Muchos que somos amantes de un buen café queremos compartirles esta información que me encontré, muchas personas no saben aun como identificar un buen café o que cualidades lo componen, y aunque suene increíble muchos aun desconocen que nuestro país produce de los mejores cafés del mundo. 

¿Porque el café de Costa Rica es mejor?

El 100% de nuestro café es de la especie Arábica, de las variedades Caturra y Catuaí, que produce un grano de mayor calidad y una taza con mejores características organolépticas: agradable, aromática y fina.  Desde 1989 se prohíbe por Ley la siembra de café Robusta por inferior calidad de taza.  Además, se dejó de cultivar los Catimores, de gran productividad, para preservar la calidad de taza.
Nuestro café se cultiva en suelos fértiles de origen volcánico y de poca acidez, condiciones ideales para su producción. Más del 80% del área cafetalera está  localizada entre los 800 y1.600 metros de altitud y en temperaturas entre los 17º y 28º C., con precipitaciones anuales de entre 2.000 a 3.000 milímetros.
El sector cafetalero costarricense solo usa el beneficiado por vía húmeda, en el que la remoción de la pulpa se realiza el mismo día de la cosecha del grano.  También, la clasificación y limpieza, después de la remoción de la pulpa, se hace  antes del proceso de la fermentación, con la idea de eliminar la pulpa que queda y sacar los posibles granos defectuosos.

En el proceso de beneficiado costarricense se utiliza el secado al sol, uno de los sistemas de mayor demanda de los mercados mundiales de mayor exigencia; el proceso dura 7 días. También se usa el secado mecánico que reduce el tiempo de punto de secado óptimo (12% humedad) a solo 24 horas.
Como otra muestra de la calidad del Café de Costa Rica, en 2007 se organizó la primera competencia de catación de la cual se seleccionó 10 de los mejores cafés como ganadores. Tres de ellos fueron seleccionados por parte de un jurado experto durante la competencia CuppingPavilion de la Asociación de Cafés Finos de Estados Unidos.

Las Liquidaciones Diferenciadas también forman parte de estas acciones encaminadas a conseguir calidad.  Para incentivar la producción, procesamiento y comercialización de café de mayor calidad, se estableció la inscripción, verificación, control y seguimiento de un proceso de comercialización del grano con características diferenciadas.

La calidad tiene variedades: la excelencia del café de Costa Rica puede disfrutarse de ocho formas distintas, pues son ocho las zonas productoras de café, cuyas características especiales son famosas en todo el mundo. Por lo privilegiado de su clima, este país puede producir diversidad para satisfacer todos los gustos.

En Costa Rica, la precipitación y la humedad relativa, al igual que la temperatura tienden a disminuir con la elevación, aunque también hay diferencias importantes entre vertientes. La altitud está relacionada con factores climáticos y, en conjunto, afecta el tamaño y la dureza de la semilla e influye, además, en ciertos componentes de la calidad de la bebida, especialmente con la acidez. A estos elementos se unen las características de la clase Arábiga, que ofrece una bebida aromática, delicada y de buen sabor.
Las ocho regiones de productividad están distribuidas entre las zonas bajas –a menos de mil metros, donde el café es más liviano–, y las zonas altas, arriba de 1.200 metros, de origen volcánico, donde el café es más fuerte o más ácido y también más aromático. Cada región de Costa Rica ha coincidido en la firma de un Convenio de Mejoramiento de la Calidad*, en el cual, los propietarios de los beneficios se han comprometido a producir la mejor calidad de café, al recibir solamente la fruta madura, que garantice que será beneficiado solo lo mejor.

Mejores restaurantes de Cartago según criterios.

Decidí escribir este articulo para analizar un poco la oferta gastronómica de la provincia de Cartago, hace algún tiempo comencé a visitar lugares de comida y analizar factores determinantes para lograr una buena experiencia a nosotros como clientes, y también compartiré en artículos posteriores que cosas tiene que tener un restaurante, soda o cafetería para poder crecer aun mas, factores determinantes en cualquier negocio.

Sin embargo en el siguiente articulo analizamos según algunos amigos y expertos cuales serian los mejores restaurantes y porque lo toman en cuenta, con esto podemos darle algunos consejos a  otros lugares que desean subir en la lista de mejores lugares de comida en Cartago.

Me llamo la atención que muchos de los entrevistados decían que en Cartago carecían de lugares buenos de comida, a lo que refute diciendo que quizás es por falta de conocimiento de esos lugares, muchas personas respetan lugares de larga tradición aunque no indicaron específicamente que factores toman en cuenta en esas decisiones.

En el cantón central de Cartago la oferta es variada sin embargo las personas expresaron que carecen de calidad. Menciono el caso de restaurantes como Lazzarone, Marisqueando,  entre otros no cumplen con las exigencias de los clientes que opinaron en la encuesta, con esto no estamos diciendo que sean malos sino que no figuran en la lista.

Como un fenómeno país las personas se inclinan por comida tradicional costarricense, y muy pocos apuestan por alta cocina, dentro de las menciones que se recolectaron están pizzerias, bares donde ofrecen las llamadas "bocas", cafeterías entre otras. Como un factor determinante es que muchos prefieren los lugares un poco mas cercanos, incluso la mayoría de personas obviaron lugares como Cervantes y la zona del cerro de la muerte.

La carretera al volcán Irazu ofrece quizás varios de los sitios favoritos por los Cartagos, después de recabar esas informaciones creamos una lista de los mejores lugares para comer en la zona.
Las reglas de clasificación culinaria determinan factores muy estrictos para categorizar los restaurantes en 1 hasta 5 tenedores, sin embargo aquí no vamos a tomar en cuenta esos factores sino el favoritismo de cada uno de las personas que participaron en la encuesta.

Para poder centralizar algunos datos lo vamos a dividir en categorías.

Comidas Rápidas y Pizzerias.

1) Monchadeho
2) Woods pizza & beer garden
3) La 33
4) Green deer bistro
5) Good Wings Cartago
6) El Pub
7) El Molino Street Food
8) Hamburguesas Gigantes Mr. TES
9) La Cochera Street Food
10) Mr. Chef Tejar

Comida tradicional y Vanguardia 

1) Restaurante 1910
2) Bocadito del cielo
3) Restaurante el Sapito
4) Restaurante Mi tierra
5) Restaurante Ton Hoi
6) El Novillo Alegre
7) La Casona
8) Taller Gastronómico Irie
9) La Hidalguia
10) Malanga Fusion

Bares y cafeterías

1)  Bar Paco
2) Tu Ksa
3) Bar Las  Vegas
4) Bar Sunset
5) Appetit
6) Moes
7) Cafe con Voz
8) Boutique Cafe
9) Tortilleria y Cafe de Cartago
10) Cafetería el Lago

Me gustaría aclarar que este ranking se realizo con los números tomados de la encuesta no necesariamente reflejan el pensar de las personas que redactamos el articulo. Queda mas que claro que los Cartagos son bastante activos en salir a comer y que buscan mayor variedad.
Como es lógico muchos analizan la relación Precio-Calidad, sin embargo el factor mas determinante es la buena atención, adicionalmente me llamo mucho la atención que no les gusta desplazarse muy lejos, la mayoría busca lugares con buenas vistas y con parque que es un requisito casi indispensable. en lo personal tengo mi Top 10 que posteriormente les podría compartir y los criterios que analice para determinar esa lista.
Me gustaría posteriormente visitar algunas sodas, que sabemos que ofrecen un tipo de comida diferente pero deliciosa, y pensar en recomendar buenas sodas en Cartago.
Agradecer a cada uno de ustedes por las respuestas que me dieron e invitarlos a seguir leyendo nuestros artículos. Como novedad les comento que vamos a hacer una entrevista con los lugares que ganaron en cada una de las categorías y les compartiremos la nota.

Calificación de restaurantes

Quizás muchos se han preguntado como se califican a los restaurantes de este país, ya que tenemos restaurantes que muchos no le prestan atención a el detalle de los tenedores que posee (equivalente a las estrellas de un hotel), estas mediciones se basan en normas internacionales ya establecidas. Es por ello que en Costa Rica tenemos desde los 5 hasta los de 1 tenedor.

Como se logra la categoría máxima en restaurantes?, a continuación les digo algunos de los detalles que van a tomar en cuenta esta calificación.

Restaurante de lujo (5 tenedores)

Los restaurantes de lujo deben reunir varias características, en especial en el servicio; Éste se efectuará personalizado y con innumerables detalles que halagarán al comensal. Este tipo de establecimiento o deberá contar con una entrada independiente para clientes y otra exclusiva para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como responsable o valet parking, sala de espera o área de bar donde la persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con decoración, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio adecuado, teléfono celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado y calefacción en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional, losada, en la que, cristalería y blancos de acuerdo con la decoración y concepto del restaurante. El servicio se efectuará directamente en las mesas con platillos que saldrán de la cocina, cubrefuentes o bien, que se preparan a la vista del comensal, según sea el caso.

La cocina deberá tener almacén, cámaras frigoríficas y todo el equipo, así como la maquinaria necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendrá a su disposición armarios independientes y servicios sanitarios completos para el aseo personal de cada uno de ellos. La carta del restaurante será la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio que este tipo de establecimiento debe ofrecer.

Deberá mostrar una carta de bebidas alcohólicas, tanto de vinos y cervezas, como de aguardientes. Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y uniformado, el cual deberá estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitación y conocimiento de los productos que se venden en el mismo.

Restaurante de primera clase (4 tenedores)

Este tipo de restaurante, conocido como full service, los tendrá un toque completo de servicios de acuerdo con la categoría del establecimiento. La diferencia con el anterior se encuentra en su herramienta de ventas: la carta o menú; estaba presentará de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio, así como una variedad limitada de bebidas alcohólicas. Su personal, tanto de apoyo como de contacto, deberá contar con la capacitación y conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubrefuentes y otros podrán ser preparados a la vista del comensal.

Restaurante de segunda clase (3 tenedores)

Este tipo de restaurante es también conocido como turístico. Pueden tener acceso independiente para comensales, que en su defecto, será utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya atención a los clientes. Con esta misma será el abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad será más restringida en espacio y su carta contará con no más de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se describe:

1. Entremeses.

2. Sopas y cremas.

3. Verduras, huevos o pasta.

4. Especialidades de pescado.

5. Especialidades de carnes.

6. Postres, dulces o helados y fruta.

El personal de contacto como de apoyo deberá estar presentable y uniformado.

Restaurante de tercera clase (2 tenedores)

El acceso será utilizado tanto por comensales como por el personal del mismo; su mobiliario será apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalería sencilla y en buen estado, servilletas y mantelería presentables. Deberá tener servicios sanitarios independientes para dama y caballero. La cocina dispondrá lo necesario para la conservación de productos alimenticios, con una buena ventilación o en su caso, con un extractor de humos. El personal portará un informe sencillo bien aseado y atenderá a los clientes adecuadamente. Su carta o menú presentará tres o cuatro tiempos de servicio.

Prestarán debe parte clase (1 tenedor)

Este establecimiento tendrá el comedor independiente la cocina, plaque inoxidable, loza irrompible, cristalería sencilla en buen estado de conservación, servilleta de tela o papel, servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado. Su carta o menú, aunque sencillo, ofrecerá platillos de no más de tres diferentes tiempos:

1. Sopas.

2. Guisados-especialidades.

3. Postres de la casa o frutas.

Todos los restaurantes tienen la obligación de cuidar la calidad, presentación, sansón y limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoración y ambiente de su propio concepto de establecimiento. Cada restaurante debe preocuparse por conservar adecuadamente sus recetas y métodos de preparación, la presentación de cada platillo, el trato amable y cortés para cada uno de sus comensales. Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la correcta presentación del personal de contacto como de apoyo, y contar con los permisos y acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimentos.

Quienes somos

El objetivo de este blog es proveer de una guía de los mejores lugares para comer en Costa Rica, así como mantener una amplia gama de temas relacionados con la comida. Vamos a ofrecer descripciones de lugares desde sodas hasta restaurantes para que al final cada uno de nuestros lectores tome la mejor decisión. Nos encantara conocer sus recomendaciones de lugares únicos en nuestro país. para poder visitarlos y probar sus deliciosas recetas.